Bait sau marinata

Pentru i litru de marinata se folosesc:
-200 ml apa
-200 ml vin rosu sec (demisec)
-5 linguri otet de vin
-1 ceapa
-1 morcov
-1 felie de telina, radacina (de grosimea degetului mic)
-5-6 catei de usturoi
-1 foaie de dafin
-1 fir de cimbru
-5 boabe de piper negru
-20 g sare

Pentru 1 l de bait se folosesc:

-300 ml otet                               DSCN6238
-200 ml vin
-500 ml apa
-10 boabe de piper
-2 foi de dafin
-1 morcov mai mare
-1 telina mica
-1 capatana de usturoi
-1 creanga de cimbru
-sare

Preparare:

Zarzavatul se taie felii(rondele) si se pune la fiert in apa cu usturoiul curatat si intreg si cu restul de mirodenii.
Dupa ce a fiert cateva clocote, se adauga vinul, otetul si sarea si se mai lasa putin pe foc.

Zarzavatul nu trebuie sa fie fiert.
El isi va lasa aroma in timp ce se marineaza carnea.
Se lasa sa se raceasca, apoi se toarna peste carnea de vanat.
Baitul trebuie sa aiba un gust acrisor.

Se lasa la marinat cel putin 24 ore. Recomandat este 2-3 zile.
Daca carnea nu este complet acoperita cu lichid se va pune o greutate sa o tina scufundata (si daca nici asa nu ajunge toata carnea in lichid, ori se mai pregateste o portie de bait, ori se intoarce carnea mereu, astfel ca sa stea toata carnea in bait. Eu as opta pentru prepararea inca unei portii de bait)

Cantitatea de bait depinde de marimea vanatului.
Vasul trebuie tinut la o temperetura potrivita, temperatura scazuta impiedica marinarea vanatului.

Timpul de marinare depinde de felul vanatului.
Caprioara se tine 8 zile, iepurele, 2-3 zile.

Iepurele se poate prepara si proaspat (atunci vanat si urmeaza sa fie pregatit)
In acest caz, dupa ce a fost curatat, se taie in bucati si se lasa 2-3 ore acoperit cu otet indoit cu apa.
Si-n acest caz este la fel de bun ca cel marinat.
Vanatul se marineaza in vase de lemn sau smaltuite.

Baitul, in afara de faptul ca indeparteaza mirosul si gustul specific de vanat, fragazeste carnea, care la vanat este fibroasa, atoasa, tare, cu o altfel de textura, etc si datorita mirodeniilor, ea capata un gust placut si picant.

Publicat în: on 05/31/2009 at 4:30 pm  Scrie un comentariu  

Ce inseamna fezandarea ?

Fezandarea dureaza trei zile si consta in eliminarea intestinelor fazanului fara ca acesta sa fie jumulit de pene. Uscarea interioara se realizeaza utilizand faina de malai, tarate sau pesmet, urmand a fi atarnat in aer liber timp de cateva zile.
Pentru a verifica daca a reusit fezandarea, jumuliti cateva pene de pe gat. Daca se desprind cu usurinta inseamna ca operatiunea a avut succes.

Fazanul trebuie jumulit de pene iar cotoarele ramase parlite dar avand grija sa nu se basice pielea prea mult.

Publicat în: on 05/31/2009 at 4:20 pm  Scrie un comentariu  

Fazan la cuptor

Nu e chiar simplu sa pregatesti un fazan, daca vrei sa aiba gust si carnea sa fie frageda…dureaza!
Sa o luam pe rand:

  • fezandarea dureaza trei zile (dupa carte) si consta in eviscerarea (curatarea de intestine) fara sa-l jumulesti de pene, uscarea in interior cu faina de malai, pesmet, sau taratze. Dupa aceasta operatiune nu se spala, se atarna ” la vant ” 2-3 zile. Acum fiind f. frig afara se prefera o camara rece sau daca nu ingheata afara, la streasina casei.
    Proba fezandarii se face jumulind cateva pene de la gat sau din varful aripii. Daca acestea se desprind usor totul e OK
  • Dupa fezandare, fazanul se jumuleste de pene si apoi se parleste de cotoarele ramase, dar cu mare grija sa nu se basice prea tare pielea.
  • Se clateste cu vin pe exterior si interior (ATENTIE! fazanul nu se tine in baitz, ar fi un sacrilegiu!)
  • In aceasta etapa se poate alege si fierberea inaintea gatirii propriu-zise sau introducerea direct in cuptor, intr-o tava, sarata si piperata, presarata cu boia de ardei si putin chimen, pe un pat de legume taiate rondele sau cubuletze, morcovi, ceapa, praz, 2-3 catei de usturoi,2-3 frunze dafin sau ce mai doresti rozmarin, busuioc…si scaldate obligatoriu in 2-3 pahare de vin rosu si 1 pahar de ulei sau o lingura de untura.
    Coacere in cuptor dureaza cam 1 ora si 30 min. la 180 gr. C si se stropeste friptura din cand in cand sa nu se usuce.
    Se serveste cu garnitura de cartofi piure sau natur stropit cu sosul ramas in tava
    Fazanul se scoate din cuptor cind are culoare galben – brun, usor crocant!

    Publicat în: on 05/31/2009 at 4:02 pm  Comentariu (1)  

    Carnea de vanat

    Carnea de vinat se poate consuma fara nici o restrictie, cu exceptia normelor sanitare impuse in zona respectiva
    Carnea de vanat poseda o valoare nutritionala exceptionala! Aceasta este concluzia unui studiu realizat de Pierre-Henri Ducluzeau – expert nutritionist al Facultatii de Medicina din Angers, la cererea Federatiei Nationale de Vanatoare (Franta).
    Carnea de vanat este superioara celei de peste prin continutul mai mare de fosfor, si celei de vita, porc sau miel prin continutul mai mare de potasiu. Are un continut mai mare in fier decat spanacul. Pentru ca vanatul se misca foarte mult liber in natura, carnea lui este foarte putin grasa, iar grasimea pe care o contine este de foarte buna calitate.
    Carnea de potarniche este mai bogata in potasiu, in fosfor si in fier si de trei ori mai putin grasa decat carnea de pui avand in acelasi timp un continut mai scazut de sodiu. 100 gr de carne de potarniche, de fazan sau de iepure acopera 1/3 din necesarul zilnic de proteine.
    Cu numai 4,3% lipide carnea de mistret este bogata in fosfor necesar unui sistem osos si dentar solid, in potasiu necesar limitarii tulburarilor cardiace si relaxarii musculare. Carnea de caprioara si cerb este de 25 de ori mai putin grasa decat carnea de vita si contine 20% acid oleic – component al familiei monoacizilor grasi nesaturati – cu rol de diminuare a cantitatii de colesterol din sange.

    Publicat în: on 05/31/2009 at 3:56 pm  Scrie un comentariu  

    Friptura de iepure cu mamaliguta

    Ingrediente:

    Pulpele din fata si din spate si gatul, 1/2 pahar ulei, 5-6 cepe mari, 2 linguri bulion, 5-6 boabe ienibahar, 1 foaie de dafin, 200 g masline, 200 grame ciuperci, 1/2 lingurita zahar, 1 ceasca de vin alb sec, sare.

    Bait:

    Se tine carnea intr-un bait, cel putin 24 ore. Baitul e format din apa, ulei de masline, otet acetobalsamic ( sau normal,de struguri), 2 foi de dafin, boabe de muster, boabe de piper, alte condimente.

    Mod de preparare:

    In cratita cu uleiul fierbinte se rumenesc bucatile de iepure, se adauga ceapa taiata pestisori, vinul, 2-3 linguri de apa, bulionul, sarea, zaharul, ienibaharul, foaia de dafin, maslinele taiate rondele. Se amesteca totul usor cu lingura, se acopera si se lasa sa fiarba foarte incet pina este gata (sosul bine scazut). Se amesteca din cind in cind mincarea pentru ca sa nu se prinda de fundul cratitei. Se prepera intre timp o mamaliga tare, care se lasa un pic la racit sa se lege bine. Se servesc pe platou bucatile de friptura de iepure si 1 bucata de mamaliga racita. Se serveste cu vin rosu aspru.

    Publicat în: on 05/31/2009 at 3:51 pm  Comentariu (1)  

    Iepure cu sos vanatoresc

    Ingrediente: 1,5 kg carne de iepure (pulpe spate), marinata (2 morcovi 1 radacina de patrunjel, 1 telin, 2 cepe, 4 linguri de untdelemn, 1 pahar cu vin, 1 pahar cu apa,, boabe de piper si ienibahar, 2 foi de dafin, sare), 3 linguri de smantana, 1 lingura de faina

    Mod de preparare: Se prgateste intai marinata din morcovi patrunjel, telina, ceapa taiata solzisori, boabe de piper si ienibahar, dafin, sare, vin si ½ de pahar de apa. Toate legumele taiate feliute subtiri se pun imreuna cu mirodeniile, vinul si apa la fiert. Dupa 2-3 clocote, marinata se toarna fierbinte peste carnea de iepure. Se lasa 1-2 zile in acest bait

    Apoi se scoate carnea, se spala si se pune intr-o cratita cu untdelemn incins, se intoarce pe ambele parti, dupa care se acopera cu legumele din marinata, se lasa sa fiarba inabusit si se adauga di marinata putin cate putin pana se inmoaie carnea.
    Se preasara faina, se amesteca, dupa care se adauga smantana. Se mai fierbe 2-3 clocote, se da deoparte si se serveste.
    Sugestie – se serveste cu vin alb sec si rece.
    Timp de preparare – 1 ora

    Publicat în: on 05/31/2009 at 3:49 pm  Comentariu (1)  

    Carnati de mistret

    Ingrediente necesare pentru 3 kg de carnati de mistret:

  • 2 kg de muschi de mistret (recomandam mistret tinar de pina la 100 kg)
  • 1/2 kg slanina de porc domestic cruda
  • 1/2 kg de “scaricica” grasa de porc domestic
  • 3-4 oase garf pentru ciorba
  • 5 capatini de usturoi
  • condimente pentru carnati – dupa gust
  • 2 cani de zeama de varza
  • Se fierb oasele garf impreuna cu zeama de usturoi si zeama de varza pana carnea se desprinde de pe oase
    Se raceste fiertura si in timpul asta dam prin masina de tocat toata carnea disponibila.
    Se mai curata 2 catei de usturoi sise prepara un mujdei la care se adauga 1 linguritza de bicarbonat de sodiu
    Se potriveste carnea din sare si piper si se ia la framintat adaugind treptat mujdeiul si zeama de oase. Cind pasta se desface de pe maini foarte usor, pasta de carnati este gata
    Se lasa peste noapte la frigider, la macerat si dimineata se umplu matele de porc cu tocatura
    Se pastreaza peste noapte in bucatarie ca se scurga si apoi se dau la vint pentru 2-3 zile – cu grija sa nu inghete!
    Se pot consuma ca atare, prajiti sau daca se dau la fum de lemn tare pentru 2-3 zile se pot pastra pentru vint si pentru consum uscat.

    Pofta buna!

    Publicat în: on 05/31/2009 at 3:46 pm  Comentariu (1)  

    Fazan american

    O reteta pentru familie, dar fara pretentii festive!

    Ingredientele sunt urmatoarele: 1 fazan, 1/4 cani faina, un pachet unt, o ceapa maruntita, o tulpina telina, o cana de supa de pui, o cana frisca (nu smantana) – evident nebatuta, condimentul preferat (de la Vegeta la orice iti place), 2 linguri de sherry, 1/2 lingura sare, 1/2 lingura piper, 2 cani de orez fiert (aburit). De preferat un orez cu bob lung, in nici un caz orez de pilaf.

    Modul de preparare – este urmatorul: Se imparte fazanul in 4 bucati egale si se da prin faina.
    Se topeste untul in tigaie si rumeneste fiecare bucata, usor pe fiecare parte. Este recomandat ca la rumenire bucatile sa fie intoarse o singura data de pe o parte pe alta.
    Dupa rumenire se adauga ceapa si celelalte 7 ingrediente si de da la cuptor 175 grade C cam o ora si jumatate, sau pana cand e gata….
    Se scot bucatile de fazan si se tin la cald. Ce a ramas in tigaie se reduce intr-un sos, la foc mic si se serveste deasupra fripturii

    Publicat în: on 05/31/2009 at 12:00 pm  Scrie un comentariu  

    Chiftelute de caprior cu sos de tarhon

    Ingrediente:

  • 1 kg de carne macra, 2 cepe, 150 gr franzela, 2 linguri faina, 2 oua, sare, piper, untura pentru prajit.
  • Pentru sos: 2 cepe, 2 morcovi, o telina, 2 linguri bulion, 2 linguri faina, citeva boabe de piper, 3 legaturi de tarhon, o lingura zahar, sare si otet dupa gust
  • Carnea, care a stat intial in bait, se spala, se sterge si se trece prin masina de tocat impreuna cu ceapa inabusita si franzela inmuiata in lapte si storsa. Se adauga ouale, piperul si sarea, se framinta si se prajesc chiftelele obisnuite in untura.
    Pentru sos se taie legumele foarte fin sau se dau prin razatoare si se inabusa in grasime incinsa.

    Se pune apoi tarhonul oparit si taita potrivit si se lasa sa se mai fiarba 10-15 minute. se potriveste de sare si, dupa gust, se poate adauga putin mustar si zahar.

    Publicat în: on 05/31/2009 at 11:57 am  Scrie un comentariu  

    Rata cu gutui

    Pentru 10 porpţii: 2 kg carne de raţă, 2 kg gutui, 200 g zahar, 200 g unt, 100 g faina, 100 g pasta de tomate, 100 g famsie, 200 ml ulei.

    Preparare: Prima parte este pregatirea, marinarea si înabusirea ratei. Dupa inabusire, carnea se scoate si se tine in alt vas, iar in grasirnea ramasa se pune zaharu! si caramelizeaza putin, dupa care se adauga faina desfacuta in apa rece, pasta de tcmate diluata cu putina apa, amestecind compozitia pina da in fiert. Cind a dat in fiert se toarna peste carnea inabusita, cu adaos de apa calda pina la nivelul carnii si se lasa ^sa fiarba pina cind carnea este bine patrunsa. Intre timp se spala gutuile si se taie felii sau cuburi, care se asaza intr-o tava emailata, unsa cu unt, sub forma de strat. Cu restul de unt topit se stropesc gutuile pe dea-supra sj se introduc in cuptorul incins pentru a se rumeni putin (5 – 6 minute). Cind sint rumenite se pun in vasul cu carne. Se potriveste de sare si de acru cu zeama de lamiie si se mai lasa sa fiarba pina cind a scazut lichidul si carnea este bine patrunsa, iar sosul s-a format mai legat, cu gust si aroma placuta. Rata se mai poate pregati asemanator cu struguri, cu portocale etc.

    Publicat în: on 05/31/2009 at 11:08 am  Scrie un comentariu  

    Rata cu masline

    Pentru 10 portii: 2 kg carne de rata, 500 g masfine, 200 ml vin, 200 ml uiei, 50 g pasta de tomate, 50 g fam3,, 50 g ceapa, 50 g morcovi, 50 g telina, piper boabe, cimbru, foi de dafin, sare, dupa preferinţa, 100 g lamiie.

    Raţa salbatica se curata de pene, se trece prin flacara, apoi se freaca cu malai si se spala dear pe deasupra. Se scot maruntaiele, oprind numai inima si ficatul, restul se arunca. Se taie in sferturi raţa si se pune intr-un vas, pentru marinare. Separat, se pregateste prin fierbere marinata din 100 ml otet diluat cu 300 ml apa si 20 ml vin rosu, citeva felii de morcovi, ceapa, telina, radacina de patrunjel, foi de dafin, piper boabe, cimbru, usturoi, sare, dupa gust. Se fierb intr-un vas acoperit cca 10 minute, apoi se toarna fierbinte peste raţa si se acopera vasul. Daca nu se pre-para gisca in aceeasi zi, marinata se raceste si apoi se toarna peste carnea de raţă si se pastreaza la loc racoros cca 2-3 zile, intorcind carnea in timpul macerarii cel putin o data pe zi. Cind se scoate din marinata, carnea se sterge, se pune intr-o tava smaltuita, se ungecu untura, se toarna putina apa si se pune in cuptorul incins.

    Preparare: dupa ce a fost marinata, rata se sterge, se portioneaza si se pune la mabusit intr-un vas cu ulei pina se patrunde bine, fn grasimea ra-masa se inabusa zarzavatul curatat, spalat si taiat marunt. !n timpul inabusirii se adauga faina desfacuta in putina apa rece, pasta de tomate dizolvata si apa calda necesara pentru a fierbe timp de cca 20—30 minute. Cind este gata carnea, se strecoara sosul si se paseaza tot zarzavatul, adaugind piperul boabe, cimbrul foile de dafin, feliile de lamiie curatate de coaja, maslinele oparite, vinul si se mai lasa sa fiarba. Preparatul se serveste rece. Rata salbatica se poate pregati si cu ciuperci si cu varza, sub forma de ostropel etc

    Publicat în: on 05/31/2009 at 10:05 am  Scrie un comentariu  

    Rata pe varza


    Timp preparae 1,5 h

    Ingrediente:

    piept si pulpe de la o rata
    varza potrivita
    ardei 2
    morcovi 2
    sos de rosii 2 linguri
    patrunjel frunza
    marar
    smantana 200 ml
    sare
    piper

    Mod de preparare:

    Se taie varza, morcovii, ardeii si se aseaza intr-o oala, deasupra se aseaza pieptul si pulpele de rata
    se adauga sare dupa gust, se lasa la fiert cam 1 ora la foc mic; la sfarsitul fierberii se adauga mararul , patrunjelul si piperul. Se mai fierbe putin , iar la final se adauga smantana si se mai da un clocot.

    Publicat în: on 05/05/2009 at 7:27 pm  Scrie un comentariu  

    Supa fazan sau gaina

    Ingrediente

    fazan sau pui
    ceapa una medie
    usturoi 3 catei
    piper boabe
    morcov 2 bucati
    patrunjel radacina 2 bucati
    pastarnac 1 buc
    telina 1 felie
    conopida putin
    patrunjel frunza
    sare ,vegeta
    teitei de casa neaparat

    Se pun toate la fiert foarte incet , de preferinta in cucta,  aproximativ 1 ora,  apoi se strecoara si se separa legumele si carnea de supa

    Teiteii se fierb separat
    intr-o oala cu sare, se
    strecoara si se clatesc
    cu umpic de apa rece
    apoi se adauga peste
    supa
    Legumele fierte si carnea se pot folosi la o salata de boeuf,
    sau doar carnea se poate servi cu sos de rosii sau sos de visine.

    Publicat în: on 01/05/2009 at 7:28 pm  Comentariu (1)  
    Follow

    Get every new post delivered to your Inbox.