Secretele prepararii legumelor

Hranitoare si pline de vitamine, legumele sunt cea mai buna alegere pentru mesele de pranz si de seara, fie ca sunt folosite in preparate de sine statatoare sau in garnituri. Supele, tocanele sau salatele sunt mult mai usor de pregatit daca stii cateva trucuri salvatoare de timp (si de nervi).

Sfaturi generale:

  • Pentru ca piureurile de legume sa reuseasca, legumele trebuie fierte ca pentru soteuri. Aceste pireuri trebuie preparate repede, înainte de ora mesei; daca nu este posibil se tin in baia de apa pâna ce se servesc. Pentru ca pireul sa se poata bate bine, legumele se vor pune într-un vas mai mare.
  • Este indicat ca, inainte de a adauga legumele in supa, sa faci un sote din acestea, cu ulei sau unt. Sote-ul va pastra aroma legumelor si le va mentine crocante chiar si atunci cand vor fi introduse in supa sau ciorba.
  • Atunci cand cureti legumele de coaja, iti va fi mult mai usor sa mentii curatenia daca vei realiza aceasta operatie deasupra unei pungi din plastic, cu gura larg deschisa. Cojile vor cadea direct in punga, iar tu o vei putea arunca apoi direct la cosul de gunoi.
  • Pentru a indeparta semintele dintr-un dovleac sau bostan, foloseste o cupa de inghetata.
  • Nu folosi cutitul pentru a taia salata verde, deoarece aceasta se poate decolora. Este preferabil sa rupi frunzele cu mana, in dimensiunile dorite.


Sfaturi specifice:

  • Cartofii:

Cartofii se fierb mai repede daca sunt lasati pe foc intr-un vas cu apa sarata.

Cartofii pot fi curatati de coaja cu o zi inainte de a fi preparati si apoi tinuti la frigider. Depoziteaza cartofii decojiti intr-un vas plin cu apa rece, in care ai adaugat cateva picaturi de otet. Cartofii trebuie sa fie acoperiti de apa si apoi lasati la rece.

Pentru o salata de cartofi, adauga otet in apa in care fierb legumele. Datorita otetului, cartofii formeaza o crusta subtire, care ii ajuta sa isi pastreze forma.

Cartofii folositi pentru salata nu trebuie fierti in exces, deoarece transforma salata intr-o pasta moale. Pentru salata sau pentru prajit, cartofii pot fi taiati in felii la fel de groase cu ajutorul unui dispozitiv metalic de feliat ouale fierte.

Cartofii isi vor pastra culoarea deschisa la piure daca in apa în care au fiert se adauga putin otet.

Nu folositi lapte rece cand pregatiti piureul de cartofi, caci acesta il innegreste, deci folositi lapte fierbinte.

  • Ciuperci:

Nu curata ciupercile de coaja, deoarece aroma acestora se afla in special in stratul exterior.

  • Ceapa:

Pentru ca cepele sa fie crocante si sa isi mentina aroma, taie-le sau feliaza-le, dupa care lasa-le acoperite cu apa, intr-un vas. In apa, adauga putina gheata.

Lasa cepele la inmuiat in acest vas, de la 15 minute pana la o ora, apoi scurge-le bine inainte de a le servi. Pentru ca ceapa prajita sa fie foarte crocanta, inmoaie ceapa feliata sau taiata bucatele in lapte, inainte de a o praji.

Ceapa n-o sa va provoace lacrimi când o taiati, daca o treceti în prealabil printr-un jet de apa fierbinte, apoi de apa rece. Daca tot ustura, înfigeti în vârful cutitului cu care taiati un miez de pâine.

Ceapa tocata nu se mai înnegreste la prajit, daca înainte de a o pune în uleiul încins, o pudrati cu faina.

  • Rosii:

Taie rosiile in patru, apoi stoarce bucatile pentru a indeparta cat mai usor semintele si zeama in exces.Daca pentru o anumita reteta ai nevoie de rosii fara coaja, taie-le pe jumatate, dupa care asaza-le pe o farfurie, cu partea taiata in jos, si introdu-le la cuptorul cu microunde.

Lasa rosiile la cuptor timp de aproximativ 5 minute. Dupa aceasta procedura, rosiile vor putea fi decojite cu foarte multa usurinta.

Rosiile prea coapte si moi pentru a fi folosite la salate sau sandvisuri pot fi taiate si amestecate cu putin usturoi, dupa care se introduc la cuptorul cu microunde, timp de trei minute.

Dupa ce s-au racit, le poti lasa la congelator, pentru a le utiliza mai tarziu in supe, tocane sau sosuri.

  • Ardei:

Daca ai cumparat mai multi ardei grasi decat ai nevoie, ii poti baga la congelator, pentru a-i folosi la retete ulterioare. Feliaza-i, indeparteaza semintele si taie ardeii in bucati de dimensiunile dorite. Aseaza-i intr-un singur strat pe o foaie de copt, dupa care pot fi introdusi la congelator, in pungi frigorifice inchise ermetic.

  • Varza:

Varza acra dobândeste o aroma deosebita, daca la gatit se fierbe cu suc de mere sau citronada.

  • Spanacul:

Spanacul este o leguma foarte bogata în saruri minerale si vitamine. Pentru a-i pastra culoarea verde, se fierbe într-un vas descoperit la foc potrivit.

Dupa ce ati tocat vinetele si nu ati pus inca uleiul, adaugati un galbenus de ou crud. Vor capata un gust mai bun.

Legumele, se recomanda a fi fierte în abur, deoarece, fiind supuse unei încalziri încete, celuloza se înmoaie si devine mai fina, iar pierderile de vitamine si saruri minerale sunt reduse.

<!–
google_ad_client = ‘pub-1200650576709049’;
/* Bunatati.ro 468×60 1 */
google_ad_slot = ‘4498685624’;
google_ad_width = 468;
google_ad_height = 60;
// –> <!–
window.google_render_ad();
// –>
Published in: on 01/01/2009 at 6:38 pm  Lasă un comentariu  

The URI to TrackBack this entry is: https://butireteteculinare.wordpress.com/2009/01/01/secretele-prepararii-legumelor/trackback/

RSS feed for comments on this post.

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile despre tine sau dă clic pe un icon pentru autentificare:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s

%d blogeri au apreciat asta: