Bait sau marinata

Pentru i litru de marinata se folosesc:
-200 ml apa
-200 ml vin rosu sec (demisec)
-5 linguri otet de vin
-1 ceapa
-1 morcov
-1 felie de telina, radacina (de grosimea degetului mic)
-5-6 catei de usturoi
-1 foaie de dafin
-1 fir de cimbru
-5 boabe de piper negru
-20 g sare

Pentru 1 l de bait se folosesc:

-300 ml otet                               DSCN6238
-200 ml vin
-500 ml apa
-10 boabe de piper
-2 foi de dafin
-1 morcov mai mare
-1 telina mica
-1 capatana de usturoi
-1 creanga de cimbru
-sare

Preparare:

Zarzavatul se taie felii(rondele) si se pune la fiert in apa cu usturoiul curatat si intreg si cu restul de mirodenii.
Dupa ce a fiert cateva clocote, se adauga vinul, otetul si sarea si se mai lasa putin pe foc.

Zarzavatul nu trebuie sa fie fiert.
El isi va lasa aroma in timp ce se marineaza carnea.
Se lasa sa se raceasca, apoi se toarna peste carnea de vanat.
Baitul trebuie sa aiba un gust acrisor.

Se lasa la marinat cel putin 24 ore. Recomandat este 2-3 zile.
Daca carnea nu este complet acoperita cu lichid se va pune o greutate sa o tina scufundata (si daca nici asa nu ajunge toata carnea in lichid, ori se mai pregateste o portie de bait, ori se intoarce carnea mereu, astfel ca sa stea toata carnea in bait. Eu as opta pentru prepararea inca unei portii de bait)

Cantitatea de bait depinde de marimea vanatului.
Vasul trebuie tinut la o temperetura potrivita, temperatura scazuta impiedica marinarea vanatului.

Timpul de marinare depinde de felul vanatului.
Caprioara se tine 8 zile, iepurele, 2-3 zile.

Iepurele se poate prepara si proaspat (atunci vanat si urmeaza sa fie pregatit)
In acest caz, dupa ce a fost curatat, se taie in bucati si se lasa 2-3 ore acoperit cu otet indoit cu apa.
Si-n acest caz este la fel de bun ca cel marinat.
Vanatul se marineaza in vase de lemn sau smaltuite.

Baitul, in afara de faptul ca indeparteaza mirosul si gustul specific de vanat, fragazeste carnea, care la vanat este fibroasa, atoasa, tare, cu o altfel de textura, etc si datorita mirodeniilor, ea capata un gust placut si picant.

Published in: on 05/31/2009 at 4:30 pm  Lasă un comentariu  

Ce inseamna fezandarea ?

Fezandarea dureaza trei zile si consta in eliminarea intestinelor fazanului fara ca acesta sa fie jumulit de pene. Uscarea interioara se realizeaza utilizand faina de malai, tarate sau pesmet, urmand a fi atarnat in aer liber timp de cateva zile.
Pentru a verifica daca a reusit fezandarea, jumuliti cateva pene de pe gat. Daca se desprind cu usurinta inseamna ca operatiunea a avut succes.

Fazanul trebuie jumulit de pene iar cotoarele ramase parlite dar avand grija sa nu se basice pielea prea mult.

Published in: on 05/31/2009 at 4:20 pm  Lasă un comentariu  

Fazan la cuptor

Nu e chiar simplu sa pregatesti un fazan, daca vrei sa aiba gust si carnea sa fie frageda…dureaza!
Sa o luam pe rand:

  • fezandarea dureaza trei zile (dupa carte) si consta in eviscerarea (curatarea de intestine) fara sa-l jumulesti de pene, uscarea in interior cu faina de malai, pesmet, sau taratze. Dupa aceasta operatiune nu se spala, se atarna ” la vant ” 2-3 zile. Acum fiind f. frig afara se prefera o camara rece sau daca nu ingheata afara, la streasina casei.
    Proba fezandarii se face jumulind cateva pene de la gat sau din varful aripii. Daca acestea se desprind usor totul e OK
  • Dupa fezandare, fazanul se jumuleste de pene si apoi se parleste de cotoarele ramase, dar cu mare grija sa nu se basice prea tare pielea.
  • Se clateste cu vin pe exterior si interior (ATENTIE! fazanul nu se tine in baitz, ar fi un sacrilegiu!)
  • In aceasta etapa se poate alege si fierberea inaintea gatirii propriu-zise sau introducerea direct in cuptor, intr-o tava, sarata si piperata, presarata cu boia de ardei si putin chimen, pe un pat de legume taiate rondele sau cubuletze, morcovi, ceapa, praz, 2-3 catei de usturoi,2-3 frunze dafin sau ce mai doresti rozmarin, busuioc…si scaldate obligatoriu in 2-3 pahare de vin rosu si 1 pahar de ulei sau o lingura de untura.
    Coacere in cuptor dureaza cam 1 ora si 30 min. la 180 gr. C si se stropeste friptura din cand in cand sa nu se usuce.
    Se serveste cu garnitura de cartofi piure sau natur stropit cu sosul ramas in tava
    Fazanul se scoate din cuptor cind are culoare galben – brun, usor crocant!

    Published in: on 05/31/2009 at 4:02 pm  Comments (1)  

    Carnea de vanat

    Carnea de vinat se poate consuma fara nici o restrictie, cu exceptia normelor sanitare impuse in zona respectiva
    Carnea de vanat poseda o valoare nutritionala exceptionala! Aceasta este concluzia unui studiu realizat de Pierre-Henri Ducluzeau – expert nutritionist al Facultatii de Medicina din Angers, la cererea Federatiei Nationale de Vanatoare (Franta).
    Carnea de vanat este superioara celei de peste prin continutul mai mare de fosfor, si celei de vita, porc sau miel prin continutul mai mare de potasiu. Are un continut mai mare in fier decat spanacul. Pentru ca vanatul se misca foarte mult liber in natura, carnea lui este foarte putin grasa, iar grasimea pe care o contine este de foarte buna calitate.
    Carnea de potarniche este mai bogata in potasiu, in fosfor si in fier si de trei ori mai putin grasa decat carnea de pui avand in acelasi timp un continut mai scazut de sodiu. 100 gr de carne de potarniche, de fazan sau de iepure acopera 1/3 din necesarul zilnic de proteine.
    Cu numai 4,3% lipide carnea de mistret este bogata in fosfor necesar unui sistem osos si dentar solid, in potasiu necesar limitarii tulburarilor cardiace si relaxarii musculare. Carnea de caprioara si cerb este de 25 de ori mai putin grasa decat carnea de vita si contine 20% acid oleic – component al familiei monoacizilor grasi nesaturati – cu rol de diminuare a cantitatii de colesterol din sange.

    Published in: on 05/31/2009 at 3:56 pm  Lasă un comentariu  

    Friptura de iepure cu mamaliguta

    Ingrediente:

    Pulpele din fata si din spate si gatul, 1/2 pahar ulei, 5-6 cepe mari, 2 linguri bulion, 5-6 boabe ienibahar, 1 foaie de dafin, 200 g masline, 200 grame ciuperci, 1/2 lingurita zahar, 1 ceasca de vin alb sec, sare.

    Bait:

    Se tine carnea intr-un bait, cel putin 24 ore. Baitul e format din apa, ulei de masline, otet acetobalsamic ( sau normal,de struguri), 2 foi de dafin, boabe de muster, boabe de piper, alte condimente.

    Mod de preparare:

    In cratita cu uleiul fierbinte se rumenesc bucatile de iepure, se adauga ceapa taiata pestisori, vinul, 2-3 linguri de apa, bulionul, sarea, zaharul, ienibaharul, foaia de dafin, maslinele taiate rondele. Se amesteca totul usor cu lingura, se acopera si se lasa sa fiarba foarte incet pina este gata (sosul bine scazut). Se amesteca din cind in cind mincarea pentru ca sa nu se prinda de fundul cratitei. Se prepera intre timp o mamaliga tare, care se lasa un pic la racit sa se lege bine. Se servesc pe platou bucatile de friptura de iepure si 1 bucata de mamaliga racita. Se serveste cu vin rosu aspru.

    Published in: on 05/31/2009 at 3:51 pm  Comments (1)  

    Iepure cu sos vanatoresc

    Ingrediente: 1,5 kg carne de iepure (pulpe spate), marinata (2 morcovi 1 radacina de patrunjel, 1 telin, 2 cepe, 4 linguri de untdelemn, 1 pahar cu vin, 1 pahar cu apa,, boabe de piper si ienibahar, 2 foi de dafin, sare), 3 linguri de smantana, 1 lingura de faina

    Mod de preparare: Se prgateste intai marinata din morcovi patrunjel, telina, ceapa taiata solzisori, boabe de piper si ienibahar, dafin, sare, vin si ½ de pahar de apa. Toate legumele taiate feliute subtiri se pun imreuna cu mirodeniile, vinul si apa la fiert. Dupa 2-3 clocote, marinata se toarna fierbinte peste carnea de iepure. Se lasa 1-2 zile in acest bait

    Apoi se scoate carnea, se spala si se pune intr-o cratita cu untdelemn incins, se intoarce pe ambele parti, dupa care se acopera cu legumele din marinata, se lasa sa fiarba inabusit si se adauga di marinata putin cate putin pana se inmoaie carnea.
    Se preasara faina, se amesteca, dupa care se adauga smantana. Se mai fierbe 2-3 clocote, se da deoparte si se serveste.
    Sugestie – se serveste cu vin alb sec si rece.
    Timp de preparare – 1 ora

    Published in: on 05/31/2009 at 3:49 pm  Comments (1)  

    Carnati de mistret

    Ingrediente necesare pentru 3 kg de carnati de mistret:

  • 2 kg de muschi de mistret (recomandam mistret tinar de pina la 100 kg)
  • 1/2 kg slanina de porc domestic cruda
  • 1/2 kg de „scaricica” grasa de porc domestic
  • 3-4 oase garf pentru ciorba
  • 5 capatini de usturoi
  • condimente pentru carnati – dupa gust
  • 2 cani de zeama de varza
  • Se fierb oasele garf impreuna cu zeama de usturoi si zeama de varza pana carnea se desprinde de pe oase
    Se raceste fiertura si in timpul asta dam prin masina de tocat toata carnea disponibila.
    Se mai curata 2 catei de usturoi sise prepara un mujdei la care se adauga 1 linguritza de bicarbonat de sodiu
    Se potriveste carnea din sare si piper si se ia la framintat adaugind treptat mujdeiul si zeama de oase. Cind pasta se desface de pe maini foarte usor, pasta de carnati este gata
    Se lasa peste noapte la frigider, la macerat si dimineata se umplu matele de porc cu tocatura
    Se pastreaza peste noapte in bucatarie ca se scurga si apoi se dau la vint pentru 2-3 zile – cu grija sa nu inghete!
    Se pot consuma ca atare, prajiti sau daca se dau la fum de lemn tare pentru 2-3 zile se pot pastra pentru vint si pentru consum uscat.

    Pofta buna!

    Published in: on 05/31/2009 at 3:46 pm  Comments (1)  

    Fazan american

    O reteta pentru familie, dar fara pretentii festive!

    Ingredientele sunt urmatoarele: 1 fazan, 1/4 cani faina, un pachet unt, o ceapa maruntita, o tulpina telina, o cana de supa de pui, o cana frisca (nu smantana) – evident nebatuta, condimentul preferat (de la Vegeta la orice iti place), 2 linguri de sherry, 1/2 lingura sare, 1/2 lingura piper, 2 cani de orez fiert (aburit). De preferat un orez cu bob lung, in nici un caz orez de pilaf.

    Modul de preparare – este urmatorul: Se imparte fazanul in 4 bucati egale si se da prin faina.
    Se topeste untul in tigaie si rumeneste fiecare bucata, usor pe fiecare parte. Este recomandat ca la rumenire bucatile sa fie intoarse o singura data de pe o parte pe alta.
    Dupa rumenire se adauga ceapa si celelalte 7 ingrediente si de da la cuptor 175 grade C cam o ora si jumatate, sau pana cand e gata….
    Se scot bucatile de fazan si se tin la cald. Ce a ramas in tigaie se reduce intr-un sos, la foc mic si se serveste deasupra fripturii

    Published in: on 05/31/2009 at 12:00 pm  Lasă un comentariu  

    Chiftelute de caprior cu sos de tarhon

    Ingrediente:

  • 1 kg de carne macra, 2 cepe, 150 gr franzela, 2 linguri faina, 2 oua, sare, piper, untura pentru prajit.
  • Pentru sos: 2 cepe, 2 morcovi, o telina, 2 linguri bulion, 2 linguri faina, citeva boabe de piper, 3 legaturi de tarhon, o lingura zahar, sare si otet dupa gust
  • Carnea, care a stat intial in bait, se spala, se sterge si se trece prin masina de tocat impreuna cu ceapa inabusita si franzela inmuiata in lapte si storsa. Se adauga ouale, piperul si sarea, se framinta si se prajesc chiftelele obisnuite in untura.
    Pentru sos se taie legumele foarte fin sau se dau prin razatoare si se inabusa in grasime incinsa.

    Se pune apoi tarhonul oparit si taita potrivit si se lasa sa se mai fiarba 10-15 minute. se potriveste de sare si, dupa gust, se poate adauga putin mustar si zahar.

    Published in: on 05/31/2009 at 11:57 am  Lasă un comentariu  

    Platou rece

    DSC02881

    Published in: on 05/31/2009 at 11:31 am  Lasă un comentariu  

    Rata cu gutui

    Pentru 10 porpţii: 2 kg carne de raţă, 2 kg gutui, 200 g zahar, 200 g unt, 100 g faina, 100 g pasta de tomate, 100 g famsie, 200 ml ulei.

    Preparare: Prima parte este pregatirea, marinarea si înabusirea ratei. Dupa inabusire, carnea se scoate si se tine in alt vas, iar in grasirnea ramasa se pune zaharu! si caramelizeaza putin, dupa care se adauga faina desfacuta in apa rece, pasta de tcmate diluata cu putina apa, amestecind compozitia pina da in fiert. Cind a dat in fiert se toarna peste carnea inabusita, cu adaos de apa calda pina la nivelul carnii si se lasa ^sa fiarba pina cind carnea este bine patrunsa. Intre timp se spala gutuile si se taie felii sau cuburi, care se asaza intr-o tava emailata, unsa cu unt, sub forma de strat. Cu restul de unt topit se stropesc gutuile pe dea-supra sj se introduc in cuptorul incins pentru a se rumeni putin (5 – 6 minute). Cind sint rumenite se pun in vasul cu carne. Se potriveste de sare si de acru cu zeama de lamiie si se mai lasa sa fiarba pina cind a scazut lichidul si carnea este bine patrunsa, iar sosul s-a format mai legat, cu gust si aroma placuta. Rata se mai poate pregati asemanator cu struguri, cu portocale etc.

    Published in: on 05/31/2009 at 11:08 am  Lasă un comentariu  

    Rata cu masline

    Pentru 10 portii: 2 kg carne de rata, 500 g masfine, 200 ml vin, 200 ml uiei, 50 g pasta de tomate, 50 g fam3,, 50 g ceapa, 50 g morcovi, 50 g telina, piper boabe, cimbru, foi de dafin, sare, dupa preferinţa, 100 g lamiie.

    Raţa salbatica se curata de pene, se trece prin flacara, apoi se freaca cu malai si se spala dear pe deasupra. Se scot maruntaiele, oprind numai inima si ficatul, restul se arunca. Se taie in sferturi raţa si se pune intr-un vas, pentru marinare. Separat, se pregateste prin fierbere marinata din 100 ml otet diluat cu 300 ml apa si 20 ml vin rosu, citeva felii de morcovi, ceapa, telina, radacina de patrunjel, foi de dafin, piper boabe, cimbru, usturoi, sare, dupa gust. Se fierb intr-un vas acoperit cca 10 minute, apoi se toarna fierbinte peste raţa si se acopera vasul. Daca nu se pre-para gisca in aceeasi zi, marinata se raceste si apoi se toarna peste carnea de raţă si se pastreaza la loc racoros cca 2-3 zile, intorcind carnea in timpul macerarii cel putin o data pe zi. Cind se scoate din marinata, carnea se sterge, se pune intr-o tava smaltuita, se ungecu untura, se toarna putina apa si se pune in cuptorul incins.

    Preparare: dupa ce a fost marinata, rata se sterge, se portioneaza si se pune la mabusit intr-un vas cu ulei pina se patrunde bine, fn grasimea ra-masa se inabusa zarzavatul curatat, spalat si taiat marunt. !n timpul inabusirii se adauga faina desfacuta in putina apa rece, pasta de tomate dizolvata si apa calda necesara pentru a fierbe timp de cca 20—30 minute. Cind este gata carnea, se strecoara sosul si se paseaza tot zarzavatul, adaugind piperul boabe, cimbrul foile de dafin, feliile de lamiie curatate de coaja, maslinele oparite, vinul si se mai lasa sa fiarba. Preparatul se serveste rece. Rata salbatica se poate pregati si cu ciuperci si cu varza, sub forma de ostropel etc

    Published in: on 05/31/2009 at 10:05 am  Lasă un comentariu  

    Tortelinii cu sunca si smantana

    Ingrediente:DSC02832

    Sunca 200g

    Ou   1 galbenus

    Usturoi  3 catei

    Tortelini  250 g

    Smantana 250g

    Ulei masline

    Ardei 1 buc

    rosie decojita(optional

    Piper,busuioc

    Oregano

    Parmezan

    Mod preparare:   Se taie cubulete:sunca ,ardeiul,rosile decojite si se pun la calit intr-o tigaie cu o lingura de ulei de masline,in momentul in care sunca prinde o crusta ,se adauga usturoiul maruntit si umpic de piper macinat,se mai lasa pe foc aprox 5 minute

    DSC02836

    Separat se amesteca smantana cu un galbenus de ou ,o lingura de parmezan razalit,umpic de sare,piper ,jumate de lingurita de busuioc,jumate de lingurita de oregano si se amesteca bine

    DSC02833

    Tot continutul se arunca peste tigaia in ce s-a prajit sunca si  se amesteca bine   (In caz ca parmezanu se intinde ca si cascavalul si nu se amesteca frumos mai tineti la foc mic pana se face un sos cremos)

    DSC02840

    Se mai lasa la foc foarte mic 5 minute

    Tortelinele se fierb in apa cu sare ca si ori ce fel de teitei,iar metoda de verificare daca sunt fierte e simpla :   gustati din cand in cand,in momentul cand sunt fierte le strecurati bine si le amestecam cu sunca si smantana

    tortelinii cu sunca

    Published in: on 05/29/2009 at 9:38 pm  Comments (1)  

    Supa de chimen cu crutoane

    Ingrediente:

    Ulei lingura- 1 lingura

    Faina               1-lingura

    Chimen          2 lingurite

    Ceapa             1- intreaga

    Vegeta,sare

    Smantana    100g

    Unt              1- lingura

    Paine           3- felii

    Usturoi     2- catei

    Mod preparare: In uleiul fierbinte se pune o lingura de faina si 2 linguri de chimen,se tine pe foc amestecand in continu pana faina  se rumeneste umpicDSC02815

    In acest moment se pune apa aprox 1 litru,o ceapa intreaga , vegeta ,sare si se lasa la fiert

    DSC02816

    Separat se ia 2-3 felii de paine, se taie cubulete si se stropesc cu usturoi presat si amestecat  cu apa(mujdei)

    DSC02817

    Apoi intr-o tigaie prajim bucatelele de paine  cu o lingura de unt

    DSC02820_1

    Pana devin maronii,apoi le separam de unt si le asezam pe un servetel sa se scurga toata grasimea

    DSC02824

    Dupa aprox  trei sferturi de ora oprim focul sub supa si o strecuram

    Se pune supa in farfurie iar peste se adauga „CRUTOANELE DE PAINE”   pofta buna!!

    DSC02825

    Published in: on 05/29/2009 at 9:04 pm  Comments (2)  

    Ciorba de Varza cu carne

    Ingrediente:

    VarzaDSC02792

    Carne(costita) os

    Sare,vegeta

    Pasta ardei dulci

    Boia,piper

    Maghiran

    Cimbru

    Ceapa

    Suc de rosii

    Carnat afumat

    Cartofi  2 buc

    Chimen  2 lingurite

    Mod preparare:  Se taie carnea cubulete si se pune la dinstuit cu umpic de ulei sau grasime de porc ori gasca.  Atentie fara sare,doar cu putin piper,In momentul in care carnea incepe sa se prajeasca adaugam ceapa taiata marunt,

    varza cu carne

    Dupa ce s-a calit ceapa iar carnea e  suficient de prajita ,punem o jumatate de lingura de boia ,amestecam si imediat adaugam vre-o 4 cani de apa, sa stingem prajirea,apoi adaugam: sare,piper,pasta de ardei dulce,iar intre timp  cat fierbe, taiem o varza intrea( pune linistit toata varza chiar daca ti se pare prea mult,scade  f  mult)

    DSC02796

    In acest moment punem cateva bucati de carnat afumat si lasam sa fiarba la foc mic pana carnea se fierbe si devine moale ,abea acum dupa ce carnea e fiarta bine putem adauga vre-o 150 ml suc de rosii , maghiran aprox.  1 lingurita,cateva seminte de chimen  si umpic de piper negru

    Atentie cantitatea de apa depinde de gustul dvs.    cat de groasa doriti sa fie ciorba,de exemplu: la tocanita ajung 3-4 cani de apa ,aici trebue in jur de 10 cani,  echivalet   3 l apa

    Eu o prefer intre tocanita si ciorba normala,ideal pt mesele de vara

    DSC02804

    Introducem varza taiata sicartofii taiati cubulete

    varza cu carne

    varza cu carne

    Lasam la fiert pana varza se sticleste ,iar inainte de ultimul clocot adaugam vre-o 3-4  fire de cimbru

    Published in: on 05/26/2009 at 10:47 am  Lasă un comentariu  

    Escalop de porc

    Ingrediente: DSC02766

    Carne ,cotlet porc

    Ceapa,usturoi

    Sare,piper,vegete

    Ulei, unt

    Faina,maghiran

    Smantana

    Morcov

    Mod preparare:

    Se pun feliile de carne in ulei incins si se prajesc pe ambele parti pana prind o culoare albicioasa si umpic rumenita. Atentie : fara sare, vegeta si fara a fi carnea intepata cu furculita!!!   doar cu umpic de piper negru macinat proaspat daca se poate.De preferinta  prajiti carnea in doua tigai ,una mare si una mica, deoarece la inceput bucatile de carne sunt mari apoi scad f mult.

    escalop

    In momentul in care a prins culoare carnea adaugam o lingura de unt, iar apoi scoatem carnea pe o farfurie ;

    escalop

    escalop

    Taiem ceapa si usturoiul marunt,morcovul razalit si le punem la calit in uleiul amestecat cu unt in ce a  fost prajita carnea

    escalop

    Dupa ce legumele s-au sticlit bine adaugam o cana de apa ,sare,vegeta ,maghiran  si introducem carnea. Se fiebe la foc mic si cu capac deasupra, se completeaza cu apa dar tot cate putin,atentie daca amestecati,  deoarece carnea se poate sfarma.

    DSC02770

    Dupa ce carnea a fiert bine , se scoate din nou  afara pe o farfurie.

    escalop

    Separat    intr-o cana se pune o lingura de faina, 100g de smantana si o lingura din zeama calda(in ce a fiert carnea) ,se amesteca bine pt a preveni gogoloasele si se toarna peste zeama( in ce a fiert carnea); se amesteca in continuu pana se ingroasa umpic  continutul apoi se opreste focul,   adaugam umpic de patrunjel maruntit , piper si  3 stropi de lamaie,   iar in final introducem  carnea inapoi

    Atentie : daca smantana e de proasta calitate  adica mai mult iaurt” s-ar putea inbranzii,incercati smantana cu grasime ridicata

    DSC02772

    Pt un plus de gust se pot adauga si ciuperci in momentul calirii cepei.

    escalop

    Asa va arata la final.

    escalop

    Published in: on 05/19/2009 at 1:00 pm  Lasă un comentariu  

    Cine stie cum se face un punch bun

    Va rog un comentariu cu punch

    Published in: on 05/13/2009 at 6:34 am  Lasă un comentariu  

    Guias la Ceaun

    Ingrediente:ceaun gulas

    Carne porc si costite

    sau vita cu os

    Ceapa, usturoi

    Morcov, telina , pastarnac

    Suc rosii, pasta ardei

    Sare ,vegeta, piper

    Chimen, foi dafin

    Conimentul

    special: boia dulce

    si iute,cimbru,chili,coriandru,

    boabe mustar alb macinat

    ienihabar,
    DSC02734

    Unsoare porc, ulei

    Ardei iute

    Cartofi

    Smantana 1 lingura

    Faina 1 lingura

    Mod preparare:

    Se pune carnea la prajit,taiata cubulete cu o lingura de unsoare si putin ulei;se lasa pana prinde o crusta(pana se inmoaie umpic carnea).P5090076

    Apoi adaugam legumele taiate marunt si umpic de piper negru . Lasam la calire pana se sticlesc legumele(ceapa,usturoiul,morcov si albiturile

    DSC02742

    Apoi adaugam boiaua(*dulce si iute) lasam 2 minute apoi adaugam apa ,sare ,vegeta , foi de dafin maruntite, pasta de ardei maruntiti(sau ardei intregi) si lasam la fiert. DSC02746

    Cand carnea e aproape fiarta,(dar nu mai repede ,deoarece se intareste )  se adauga sucul  de rosii-aprox 0,5 l ,cartofii taiati ,, frunze de ceapa si usturoi maruntite si o lingura de  chimen.si restul condimentelor amintite,iar daca aveti la indemana un pahar de vin rosu bun,adaugati-l!

    DSC02747

    DSC02739_2

    La  sfarsit adaugam o mana de patrunjel si cateva felii de ardei iute    ori   ardei intreg (alma paprica)

    La final se adauga faina(in functie de consistenta dorita) si samantana ,o lingura din fiecare, se amesteca cu umpic de apa rece  pt a evita cocoloasele si se pune in tot continutu

    Sa  fie buna la gust trebuie rabdare,  eu am fiert-o in 3-4 ore.

    Continutul final trebuie sa arate ca un amestec intre tocanita si ciorba.

    Published in: on 05/12/2009 at 3:35 pm  Comments (2)  

    Ciorba de pui a la grec

    Ingrediente:

    Carne de pui

    Ceapa-una medie

    Ardei-  o bucata

    Telina

    Morcov

    Pastarnac

    Patrunjel

    Marar

    Orez

    Piper,sare ,vegeta

    Zeama lamaie

    Mod de preparare:  Taiem cubulete  morcovii,telina,pastarnacul,ceapa,ardeiul;  le punem intr-o oala cu o lingura de ulei la foc mic pana incep sa se sticleasca umpic, apoi adaugam si carnea de pui taiata cubulete pe care in prealabil o saram si piperam umpic  (  adauga-ti si niste  maruntaie , spate,  dau un gust mai bun mai ales ca puii din comert nu prea au gust.In cazul in care vreti sa faceti senzatii cu ciorba, mergeti la piata si cumparati  pui sau gaina de casa; diferenta va fi enorma.

     

    DSC02060

    Se tine pe foc mediu pana carnea prinde o culoare albicioasa, apoi mutam tot continutul intr-o oala mai mare cu apa   incalzita(aprox 4 litri) in care sa punem fierbe in continuare ciorba.DSC02728

    Cand carnea e suficient de fiarta se adauga o canuta de orez. si se lasa la fiert pana se infoaie,Pt un aspect frumos ,razuiti jumate de morcov pe razatoarea mare si calitil  intr-otigaie cu o lingurita de ulei si doi catei de usturoi maruntit, aprox 1- 2 min.  apoi aruncati continutu in supa  Tot acum taie vre-o 3 feliute,de grosimea unei lamai ce se pune la ceai,  dintr-o lamaie cu tot cu coaja , nu prea mult ca o amaresti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    .

    Oprim focul si adaugam abia acum   smantana amestecata cu vre-o doua galbenuse de ou  si o lingura de faina     ((atentie la smantana!!!!!!! amesteca galbenusurile,smantana ,faina  iar apoi in castronelul in ccare faci amestecul adauga treptat supa fierbinte cu un polonic ,aprox doua polonice in acest fel eviti imbranzirea )) in continuare  sare vegeta, sa fie la gust , patrunjelul maruntit,mararul, si umpic de  zeama de lamaie -max. jumate de lingurita

    Ps. daca va place picant  adaugati  un ardei iute taiat felii

    228_003_supa-a-la-grec

     

     

     

    Published in: on 05/09/2009 at 9:07 am  Lasă un comentariu  

    Compatibilitati condimente

    Published in: on 05/08/2009 at 2:11 pm  Lasă un comentariu  

    Spaghete carbonara

    Ingrediente:  pt 4 persoane DSC02694

    Kaizer /Bacon/Sunca ; oricare dintre ele

    Ou intreg- cate portii atatea oua

    Usturoi    3-4 catei

    Patrunjel frunza maruntita

    Parmezan ras

    Busuioc

    Vegeta

    Piper

    Ulei masline

    Unt    1 lingurita

    Spaghete    aprox 90 g/persoana

    DSC02702

    Mod preparare:

    1-  Intr-un bol se sparg ouale (galbenus- albus) se adauga o lingura de parmezan, umpic de piper,busuioc marunt (destul de mult) si sare,apoi le amestecam bine.

    2- ” Sunca”  feliute , o punem intr-o tigaie cu umpic de ulei de masline ,o lingurita de unt si  putin  piper. Punem la foc pana  incepe sa prinda umpic de crusta , aruncam surplusul de ulei lasat de sunca, trebuie sa ramana aprox o lingura sanatoasa de ulei; la final adaugam umpic de apa in ce au fiert spaghetele, usturoiul presat si putina sare in cazul in care nu e destul de sarat, dar nu inainte de a fi  prajita sunca), si mai tinem  2-3 minute pe foc mic.   (apa de pe paste contine amidon , astfel transforma continutul in sos).DSC02703

    DSC02710

    DSC02714

    Spaghetele sa fie fierte inainte de a fi sunca gata

    Mentionez inca odata:  Spaghetele sa fie de calitate ( Barila…), deoarece dupa strecurare nu necesita spalare cu apa rece, lucru  esential ca pastele sa fie fierbinti, pt a se lipi  amestecul (ou,parmezan,busuioc) de ele.

    Cea mai importanta etapa este amestecul :  Sunca, ou, pasteDSC02715

    Strecuram pastele si imediat le turnam peste amestecul cu ou in bol; peste paste adaugam  sunca prajita , patrunjelul maruntit, umpic de busuioc, parmezan razalit 4-5 linguri si un polonic mediu de apa in ce au fiert pastele   (optional smantana 100g  amestecata cu un galbenus de ou, cateva bucatele de ardei rosu sau verde pt aspect) .  Iar toate astea  se amesteca in continuu.

    Amestecul optim se face intr-un vas cu fundul cat mai rotunjit, gen bol.

    Atentie la sare; nici putina nici multa,deoarece strica tot;  gustati din toate inainte de a le amesteca, mai ales sunca deoarece are tendinta de a se sara cand se prajeste, iar la sfarsit cand se amesteca nu e voie prea mult invartit. In caz ca nu e suficient de sarat puteti adauga umpic de telemea razalita. Evitati sarea deoarece se amesteca greu cu pastele.

    DSC02716

    Amestecul se efectueaza cu doua furculite de la margini spre interior.

    In final totul va arata asa.

    Pofta mare!

    DSC02717

    P5080018P5080029

    Published in: on 05/08/2009 at 1:43 pm  Lasă un comentariu  

    Suc de soc

    Ingredientesocata2.jpg
    1 kg zahar
    10-12 flori mari de soc, in plina inflorire
    4-5 lamai
    8 litri de apa rece
    1/2 lingurita de drojdie  ,(optional)

    Mod de preparare:
    Se pun la fiert 3 litri de apa cu 1 kg de zahar, zeama de la o lamaie, se lasa sa clocoteasca incet la foc mic, 15 minute;
    Intr-un borcan mare de 10 litri, foarte curat, se toarna lichidul caldut si se adauga restul de apa rece;
    Se pun in borcan florile de soc bine spalate, coaja rasa de la restul de lamai, precum si zeama acestora ,sau taiati lamaiain 4 bucati

    Se lasa la soare
    Se strecoara aceasta bautura prin tifon dublu, se pune in sticle si se pastreaza la rece

    Published in: on 05/07/2009 at 9:14 pm  Lasă un comentariu  

    Afinata

    Ingrediente

    2 kg afine
    1 kg zahar
    1/2 litru spirt alb de 90 de grade

    Mod de preparare

    Se pun intr-o damigeana de sticla afinele si zaharul, vasul se pune la soare si se leaga la gura cu un tifon;

    Se misca din cand in cand pentru ca ingredientele sa se amestece uniform;

    Cam dupa o saptamana, cand zaharul s-a topit, se adauga 1/2 l alcool alb de 90% (se poate pune mai mult sau mai putin, in functie de cat de tare vrem sa fie bautura);

    Acum, gura damigenei se leaga cu celofan sau se inchide bine cu un dop de pluta. Se pune in camara, la rece.

    Published in: on 05/07/2009 at 9:06 pm  Lasă un comentariu  

    Visinata

    Modul de preparare
    Se aleg visine frumoase, bine coapte si intregi. Se spala, se rup coditele si se pun in sticle mari (borcane)1003793_poza_1208555037 de 3-4 litri. Se alterneaza randuri de visine cu randuri de zahar, iar deasupra se toarna alcoolul, care nu e nevoie sa le cuprinda complet; poate ajunge pana la jumatate sau mai mult. Din cand in cand se mai scutura sticla, a.i. toate visinile sa fie imbibate de alcool. Se acopera sticla cu hartie pergament, se leaga si se pune la soare. Dupa cateva saptamani, visinata e gata.

    Published in: on 05/07/2009 at 9:02 pm  Lasă un comentariu  

    Compatibilitati condimente sumar

    MIEL: Busuioc, rozmarin, usturoi
    PORC: Tarhon, cimbru, piper, coriandru, ienibahar
    PUI: Mãrar, usturoi, hrean, pãtrunjel
    CURCAN: Mentã, piper, chimen, telinã
    GÂSCÃ: Leustean, mãrar, pãtrunjel, piper
    RATÃ: Ardei iute, hasmatuchi, pãtrunjel
    VITEL: Pãtrunjel, mãrar, piper
    Salata de: Merge perfect cu:
    SFECLÃ ROSIE: Hrean, chimen, boabe mustar
    SALATÃ VERDE: Ceapã, mãrar, usturoi
    CASTRAVETI: Mãrar, cimbru
    ROSII: Busuioc, piper, cimbru, usturoi
    CARTOFI: Pãtrunjel, chimen, mãrar
    FASOLE VERDE: Usturoi, tarhon,mãrar
    CIUPERCI: Pãtrunjel, mãrar, usturoi
    ARDEI COPTI: Cimbru, leustean, usturoi

    Published in: on 05/07/2009 at 8:50 pm  Lasă un comentariu  

    Tuica fiarta

    • 500 ml tuicã • 5 linguriþe miere
    • 10 boabe piper • 10 cuisoare
    • 1 vârf cutit scortisoarã
    • Se pune tuica într-un ibric la fiert cu piperul, scortisoara si cuisoarele
    • Când s-a încãlzit de ies aburi se adaugã mierea si se amestecã
    putin, pânã se contopeste totul într-un vis de iarnã
    • La primul semn, atentie, doar semn de clocot, se ia de pe foc si se acoperã;
    se oferã în cescute mici de lut, cât mai strânse la gurã, sã se
    rãceascã încet si sã se concentreze parfumul binefãcãtor, care ia
    rãceala cu mâna

    Published in: on 05/07/2009 at 8:46 pm  Comments (1)  

    Teitei cu varza

    dsc02027Ingrediente:

    Varza alba

    Piper

    Sare

    Ulei

    Teitei lati

    Mod de preparare:  Se taie varza marunt, se sareaza  bine si se lasa aprox   1 ora sa stea, apoi se stoarce de apa si se pune intr-o tigaie cu o lingura de ulei  si umpic de piper, la foc mic,  se caleste, iar apoi se amesteca cu teiteii fierti.

    dsc02031

    Pt 4 persoane se foloseste o capatana de varza intreaga. Atentie: sa iasa bun ,varza trebuie sa fie de sezon,nu de sera!dsc02033

    Published in: on 05/07/2009 at 7:31 pm  Lasă un comentariu  

    Sos rece de smantana cu marar

    dsc020381 Ingrediente:

    Smantana  200g

    Marar

    Usturoi  1 catel

    Piper

    Sare

    Mod preparare: Usturoiul se zdrobeste (nu mai mult de un catsel), se amesteca cu smantana, un varf de lingura de marar , sare , piper dupa

    gust.

    dsc020391

    Published in: on 05/07/2009 at 7:14 pm  Lasă un comentariu  

    Sos tzatzichi

    tatichi250Ingrediente:

    Castravete  1 buc

    Usturoi   2-3 catei

    Piper

    Sare

    Smantana  200ml

    Mod de preparare:  Se razuieste castravetele pe cea mai marunta razatoare , se stoarce bine castravetele razuit  si se amesteca cu smantana, usturoiul zdrobit, sarea si piperul. Totul se amesteca bine si gata!

    Published in: on 05/07/2009 at 6:47 pm  Lasă un comentariu  

    Carnea la prajit

    La fript carnea: a nu se intepa carnea cu furculita sau alte ustensile, ca iese tare (ii iese sucul prin intepaturi). Daca se frige in tigaie: prima data se incinge bine tigaia, apoi se pune uleiul, se lasa si el sa se incinga si abia apoi se pune carnea la prajit.

    Prajitul carnii (steak):
    – in sange (engl. = rare, frant. = saignant): steakul are o crusta maronie, dar inauntrul este inca crud si cu sange. Un steak de 200 g trebuie prajit 2 minute pe fiecare parte.
    – mediu (engl. = medium, frant. = à point): steakul are o crusta maronie, inauntru este rozaliu. Un steak de 200 g trebuie prajit 3-4 minute pe fiecare parte.
    – bine prajit (engl. = well done, frant. = bien cuit): steakul este si inauntru prajit bine. Un steak de 200 g trebuie prajit 5 minute pe fiecare parte.

    Published in: on 05/06/2009 at 8:36 pm  Lasă un comentariu  

    Carnea de porc se foloseste

    1. cotletele felii sunt delicioase fripte pe gratar sau in tigaie;
    2. muschiul fara os devine o friptura la cuptor sau o rulada minunata;
    3. muschiuletii sunt buni la gratar sau snitele;
    4. jamboanele sunt foarte bune ca friptura la cuptor, pt. snitele sau mancaruri cu sos;
    5. carnea mai grasa de la piept si spate este buna pt. tocatura, jumari sau ciorbe.

    Published in: on 05/06/2009 at 8:24 pm  Lasă un comentariu  

    Mamaliga

    Cand faceti mamaliga adaugati in apa si 2 lg de ulei

    Published in: on 05/06/2009 at 8:19 pm  Lasă un comentariu  

    Cartofii piure

    Piureul iese mai alb si mai pufos cand laptele este fierbinte

    Published in: on 05/06/2009 at 8:12 pm  Lasă un comentariu  

    Maioneza

    Maioneza taiata se repara cu o lingura de apa clocotita

    Published in: on 05/06/2009 at 8:09 pm  Lasă un comentariu  

    Snitele

    Pt un gust deosebit si fragezirea carnii  ungeti-o cu umpic de mustar

    Published in: on 05/06/2009 at 8:03 pm  Lasă un comentariu  

    Maioneza

    Maioneza taiata se repara cu o lingura de apa clocotita

    Published in: on 05/06/2009 at 7:58 pm  Lasă un comentariu  

    Ou fiert

    Dacă fierbi oul la foc iute , în apă clocotită , albuşul va fi mai tare , iar gălbenuşul mai moale;dacă îl fierbi la foc mic , gălbenuşul va fi mai tare , iar albuşul mai moale.

    Published in: on 05/06/2009 at 7:49 pm  Lasă un comentariu  

    Spumatul la supe si ciorbe

    daca ati uitat sa luati spuma de la carnea fiarta si deja e prea tarziu, folositi un albus de ou pe care il bateti cu furculitza cateva secunde si il aruncati in oala de ciorba…culege toata spuna, si cu o paleta ati scapat imediat de inestetita spuma de carne

    Published in: on 05/06/2009 at 7:47 pm  Lasă un comentariu  

    Orez cu legume si sofran

    dsc026812

    Ingrediente:

    Orez    1 can

    Ulei      1 lingurita

    Vegeta

    Mazare

    Morcov

    Patrunjel

    Sofran (optional)

    Ceapa    1 medie

    Mod preparare:      se  praepara in cuptor, de aceea necesita prepararea in vas de ” Iena” . La o cana de orez se pun 3 de apa, ceapa intreaga, patrunjelul  intreg, mazarea, uleiul, 3-4 fire de sofran(da un gust deosebit si o culuoare galbui aurie), vegeta .Atentie mare la vegeta , in timpul fierberii se evapora 1/4 din apa,  asa ca gustati umpic apa amestecata cu toate la un loc , sa fie cu 25% mai putin sarata decat cum v-ar fi pe plac la final

    dsc02682dsc026831

    Modul de preparare: difera foarte mult din pricina orezului, mai exact exista orez prefiert sau orez normal

    La cel prefiert : Introducem vasul in cuptor la foc mediu  si se lasa pana la expandarea boabelor, se poate chiar amesteca in timpul fierberii

    L a cel normal :   Introducem la fel vasul in cuptor la foc mediu dar foarte important trebue urmarit cand mai ramane apa desupra orezului de doar un deget se scoate din cuptor si se astupa cu un capac  Atentie mare din nou a nu se mai amesteca deloc  din momentul in care incepe sa fiarba apadsc026881

    Published in: on 05/06/2009 at 4:12 pm  Lasă un comentariu  

    Cartofi taranesti

    dsc02502

    Ingrediente:   cartofi, sare, boia rosie dulce , vegeta, ceapa rosie

    Mod preparare:      se taie ceapa marunt si se caleste; separat intr-o oala cu apa vegeta si sare se fierb  umpic cartofi taiati cubulete  iar apoi se strecoara (umpicut mai tari ca pt piure). Cand ceapa s-a calit adaugam o jumate de lingurita de boia si si amestecam intr-una;  imediat dupa omogenizare adaugam cartofii peste  si se amasteca din nou dar cu grija pana devin foarte putin pastosi

    Published in: on 05/06/2009 at 1:20 pm  Lasă un comentariu  

    Pasta de ton

    dsc02628Ingrediente:

    Ton in ulei , de preferinta  (Rio Mare)

    Ceapa   1 mica

    Margarina –1,5 lingura

    Lamaie

    Mustar

    Piper

    Sare

    Prepararea:

    Se stoarce bine carnea si se sfarma, ceapa se razuieste.

    Pestele se amesteca bine cu margarina dupa care se adauga ceapa , un varf de lingurita de mustar si cativa stropi de lamaie sarea si piperul. Pentru a fi pufos,  continutul se da cu mixerul

    Atentie la margarina si la ceapa !  daca e prea multa margarina e gretos, iar ceapa o iuteste daca e in exces

    Published in: on 05/06/2009 at 1:04 pm  Comments (1)  

    Mancare chinezeasca

    Ingerediente:dsc026141

    Piept de pui

    Compot ananas

    Ardei gras rosu

    Ardei gras verde

    Ceapa verde

    Sos de soia

    Fasole verde

    Morcov

    Ciuperci

    Conopida(optional)

    Telina

    Rosi decojite sau pasta de rosii decojite

    Chili iute, Curi, sare usturoi sau usturoi

    Mod preparare:       Toate legumele se pun in apa cu umpic de sare , se da un clocot, dupa care se strecoara; separat, intr-o oala cu putin ulei , se pune pieptul de pui taiat cubulete, sare  si se rumenestedsc026161

    Cand pieptul de pui s-a patruns, adaugam legumele fierte, pulpa de rosii, sosul de soia, cury,chili,usturoiul sau sarea de usturoi  si amestecam in continu la foc foaret mic timp de 10-15 mindsc02618

    Asa va arata in final. Atentie mare la chili  care foarte iute, dar si tot farmecul  acestei mancari este iuteala.

    Se serveste de preferinta cu teitei de orez  (se gasesc la Bila)dsc02620

    Published in: on 05/06/2009 at 12:51 pm  Lasă un comentariu  

    Pulpe de pui inabusite

    Ingrediente:dsc02601

    Pulpe de pui

    Ceapa -una mica

    Usturoi -3 catei

    Ulei

    Untura porc

    Vegeta

    Piper

    Se pune intr-o oala, de preferinta teflonata, o lingura de untura si una de ulei de floarea soarelui, apoi se adauga ceapa si usturoiul maruntit, o lingura de vegeta, o cana de apa si plupele de pui; se pun la fiert   cu un capac. Dupa evaporarea apei, daca carnea nu e destul de moale se mai adauga apa dupa caz, dar nu prea multa; de obicei carnea de pui fierbe repede.

    Dupa evaporarea completa a apei, urmeaza sa se rumeneasca in uleiul combinat cu untura; intoarceti pulpele din cand in cand pt a nu se arde,  iar cand au prins o crusta rumenita sunt gata.

    Published in: on 05/06/2009 at 12:20 pm  Comments (3)  

    Cartofi aurii

    Ingrediente:dsc026051

    Cartofi rosii

    Sare

    Piper

    Cury

    Boia dulce

    Sare de usturoi

    Mod preparare:

    Se pun cartofii taiati bucatele la fiert in apa cu putina sare si se da un clocot;  dupa aceea , se opreste focul si se lasa in apa umpicut. Atentie nu trebuie fierti prea tare, ca devin prea sfarmosi. Separam cartofii de apa cu un ciur si adaugam condimentele: piper, cury,boiaua dulce, sarea de usturoi ; amestecam cartofii si condimentele cu gija in ciur ,  apoi le introducem intr-o tigaie cu ulei ferbinte.dsc02608

    Dupa rumenire separam cartofii de ulei si  ii asezam pe un servet de bucatarie pt  a absorbi tot excesul de ulei,  apoi se mai presara umpic de boia dulce pt culoare.

    cartofii

    Published in: on 05/06/2009 at 11:50 am  Lasă un comentariu  

    Spaghete bologneze

    Ingrediente:dsc026722

    Carne tocata

    Rosii decojite sau pulpa de rosii pasta

    Suc de rosii

    Morcovi

    Telina

    Usturoi

    Ceapa

    Ardei verde „putin picant”

    Piper negru

    Foi dafin

    Busuioc

    Oregano

    Ulei MASLINE

    MOD PREPARARE:

    dsc02673

    Se razuieste morcovul si telina,  ceapa, ardeiul si usturoiul se taie marunt, iar toate acestea se pun la calit in ulei de masline;  imediat dupa ce se sticlesc se adauga carnea tocata si umpic de vegeta, din acest moment se amesteca in continuu,  pana cand carnea tocata se rumeneste umpic si incepe sa se desfaca.

    dsc02674

    Acum introducem pulpa de rosii , piperul,busuiocul, oregano si o foaie de dafin sfarmata intre degete . La foc foarte mic amestecam intr-una timp de 10 min;  in caz ca e prea gros continutul adaugati umpic de suc de rosii dar nu prea mult deoarece textura trebuie sa fie mai groasa, nu sa curga

    dsc02675

    Cam asa trebuie sa arate la sfarsit

    dsc02678

    De „paste”  nu trebuie spus prea mult doar :   atentie cand le cumparati, daca sunt de calitete proasta vor fi toate lipicioase si sfarmoase , iar in acest caz degeaba  ati facut sosul bun.

    Published in: on 05/06/2009 at 10:31 am  Lasă un comentariu  

    Dobos

    dobosIngrediente:

    Margarina

    Sunca

    Cascaval sau branza topita felii

    Published in: on 05/06/2009 at 9:14 am  Lasă un comentariu  

    Ciupercutse

    ciuperciIngrediente:

    Ou

    Rrosi

    Verdeturi pt ornare

    Published in: on 05/06/2009 at 9:08 am  Lasă un comentariu  

    Mamarutse

    Ingrediente:

    Rosii

    Branza

    Ceapa

    Verdeturi pt ornare

    Published in: on 05/06/2009 at 9:06 am  Lasă un comentariu  

    Guias unguresc


    Ingrediente:

    ceapa una mare
    chimen 0 lingura
    suc de rosii 300 ml
    piper
    usturoi 3 catei
    patrunjel frunza
    carne porc 1 kg
    pasta guias dulce 2 lingurite
    pasta guias iute 1,5 lingurite
    untura in loc de ulei
    ardei 2 buc
    vegeta
    maghiran
    ardei iute
    cartofi rosii 700g
    cartofi albi o bucata
    carnat afumat sau salam afumat 100g
    foaie de dafin 2 buc

    Mod preparare:
    Se pun ceapa, usturoiul si ardeiul la prajit in unsoare ,apoi se adauga si carnea taiata cubulete
    si putina vegeta si piper.

    Se rumeneste bine carnea, pana prinde umpic de nuanta, se adauga
    chimenul , sucul de rosii,  foile de dafin , maghiranul,  pastele de guias si patrunjelul, iar apoi se adauga apa si carnatul si se lasa la fiert la foc moderat,  pana se inmoaie carnea.
    Inainte de a pune „cartofii rosii ” la fiert se adauga in fiertura
    un „cartof alb” si se fierbe pana se dezintegreaza pt a ingrosa
    guiasul, apoi se pun cartofii rosi pana se fierb; atentie-nu prea tare.

    Ardeiul iute se curata de seminte si de vene si se adauga cateva feliute , atentie nu mult ca va deveni de nemancat; la final mancarea are o consistenta intre
    supa si tocanita, umpic picanta, suficient cat  sa te incalzeasca si sa te faca sa-ti dai jos o bluza in timp ce o servesti.

    Published in: on 05/05/2009 at 7:30 pm  Comments (4)  

    Rata pe varza


    Timp preparae 1,5 h

    Ingrediente:

    piept si pulpe de la o rata
    varza potrivita
    ardei 2
    morcovi 2
    sos de rosii 2 linguri
    patrunjel frunza
    marar
    smantana 200 ml
    sare
    piper

    Mod de preparare:

    Se taie varza, morcovii, ardeii si se aseaza intr-o oala, deasupra se aseaza pieptul si pulpele de rata
    se adauga sare dupa gust, se lasa la fiert cam 1 ora la foc mic; la sfarsitul fierberii se adauga mararul , patrunjelul si piperul. Se mai fierbe putin , iar la final se adauga smantana si se mai da un clocot.

    Published in: on 05/05/2009 at 7:27 pm  Lasă un comentariu  

    Sos de usturoi

    Usturoi la cuptor.

    Rumenit la cuptor, usturoiul se transforma intr-o pasta care isi pierde gustul intepator, capatand o aroma atenuata, dulce. Il poti folosi ca garnitura, la pui rumenit sau la friptura de porc si de vitausturoi1

    Published in: on 05/05/2009 at 7:07 pm  Lasă un comentariu  

    Ciulama de pui

    Ingrediente:

    piept pui
    ciuperci
    piper negru boabe
    piper negru macinat
    piept de pui
    faina
    patrunjel marunt
    smantana 300 g
    sare/vegeta

    Secretul cel mai mare consta in prajirea boabelor de piper in ulei pana se inmoaie, iar apoi
    cu o spatula de lemn se sfarma boabele , astfel uleiul prinde un gust deosebit. Se introduc apoi
    bucatelele de piept de pui insotite de ciuperci, sare,vegeta si
    piper pana prinde o nuanta de prajeala; intr-o alta tigaie se
    pune putin ulei,  se incalzeste la foc mic, iar cand uleiul e incins
    se pune o lingura de faina si se amesteca intr-una pana la
    omogenizare , apoi se adauga vreo 300 ml de apa si smantana.
    Continutul acesta se toarna peste carne si ciuperci, se mai lasa umpic
    la fiert pana se ingroasa umpic si se adauga patrunjelul maruntit

    Published in: on 05/05/2009 at 7:05 pm  Lasă un comentariu  

    Tochitura cu mamaligutsa


    Ingrediente:
    Carne porc 400- 500 g
    Ceapa una mare
    Ciuperci 200 g
    Boia dulce o lingurita
    Usturoi 2 catei
    Rosii decojite 2 linguri
    Ardei macinati/dulce /iute
    Maghiran varf  lingurita
    Cimbru varf  lingurita
    Foi dafin una bucata
    Patrunjel cateva frunze
    Chimen varf  lingurita
    Vegeta / sare /pier negru

    Mod preparare: Se taie ceapa marunt si se pune la calit in ulei, carnea taiata cubulete si ea dar in prealabil se condimenteaza cu vegeta si piper;  dupa rumenirea carnii se adauga ciupercile taiate felii, boiaua, iar imediat dupa aceea se pune apa (boiaua prajita in ulei prea mult devine amara) Adaugam rosile decojite (pot fi inlocuite cu suc de rosii) apoi ardeii macinati,usturoiul, condimentele mentionate mai sus; inainte de ultimul clocot se presara printre degete putina faina(amestecati bine) pentru ingrosarea nitel continutului.
    Pentru un gust mai deosebit se adauga umpic de carnat afumat sau costita afumata. ATENTIE la sare , condimente sau ardeiul iute ; continutul va scadea f. mult la fierbere in concluzie: la inceputul fierberii sa fie mai putin sarat ,iute sau condimentat cu 50 % deoarece si apa v-a scadea in aceeasi proportie la final

    Serviti cu mamaliguta si salata de castraveti sau salata verde

    Published in: on 05/05/2009 at 7:03 pm  Lasă un comentariu  

    Ciuperci la cuptor

    O reteta excelenta si simplu de preparat dar umpic greutsa la stomacel

    Ingreiente :

    Slanina porc afumata
    Ciuperci
    Ceapa
    Sare
    Rosii
    Ulei
    Sare usturoi sau usturoi zdrobit
    Piper

    In prima etapa taiem feliute de slanina pe care le asezam pe o tava unsa cu umpic de ulei, nr de feliute de slanina sa fie acelasi cu cel de ciuperci

    Presaram umpic de sare, piper si usturoi dar doar deasupra deoarece in partea de jos se va sara de la slanina;  in interiorul palariei (ciuperca) introducem ciapa taiata felii.

    In final facem un capacel din felii de rosii si le bagam in cuptor aproximativ jumatate de ora

    In final va arata asa.

    Published in: on 05/05/2009 at 6:39 pm  Lasă un comentariu  

    Sos de piper verde

    dsc026023

    Ingerdiente:
    Ulei
    Unt
    Piper verde
    Parmezan
    Sos de soia
    Smantana vegetala(200 ml)
    Cubulet cu aroma de pui
    Piper negru proaspat macinat
    Una lingura smantana
    Lapte vaca

    Mod preparare:

    Se pun  intr-o tigaie de teflon o lingura de ulei,  una de unt,  apoi adaugam piperul verde.  Atentie mare!!! la foc mic se amesteca tot timpul pana incepe sa se inmoaie piperul,  iar apoi cu o spatula de lemn se zdrobesc cateva boabe.

    video

    Dupa calire introducem o smantana vegetala(200ml) ,o lingura de smantana normala, umpic de lapte , sosul de soia si 1/4 din cubuletul cu gust de pui , umpic de piper negru;  totul se amesteca in continuu la foc f mic timp de 5 minute dupa care adaugam parmezanul (atentie mare la parmezan ca ingroasa f tare continutul);  in tot acest timp amestecam in continuu pana cand parmezanul se topeste complet si nu se mai  ” intinde ca si cascavalul”.
    In cazul in care s-a ingrosat prea tare continutul,  adaugati umpic de lapte si amestecati bine deasupra focului.


    Un sos perfect pt pieptul de pui la gratar servit cu cartofi prajiti aurii.

    Daca ve e pofta pe carofii aurii,  tot in cadru blogului am postat o reteta.

    Published in: on 05/05/2009 at 6:30 pm  Comments (2)